文章插圖
1、首先將收購/采摘回的酸棗原料去核 ， 去核完畢在清洗干凈 。注意去核時不要有疏漏 ， 以防打漿時損壞機器 。
2、打漿：將去核挑選完畢的酸棗糕原材料倒入打漿機中，將酸棗糕原料打成漿糊狀的果糕漿 。
3、殺菌：打漿完畢應放入蒸汽殺菌鍋中進行殺菌，殺菌完畢可倒入托盤中 。再將托盤放入烘車上 。
4、初烘，將裝滿托盤的烘車推入烘房進行烘干，這里以南昌永淦烘干機為例設置烘干參數 ， 第一段烘干時間6小時，溫度45度，第二段烘干時間8小時，溫度50度，第三段烘干時間6小時，溫度降回45度 。設置好烘干參數在控制面板上按啟動健即可開機，烘房會自動化運行 。烘干時間運行完畢此時完成初烘步驟 ， 此時的果漿會凝結成一層果漿皮 。
5、疊層：將初次烘干完畢的果漿皮用鏟子小心取下，兩張一組堆疊在一起 。
6、復烘：將堆疊完畢的果漿皮放入帶孔的托盤中進行在此復烘，烘干時間在12個小時左右，結束濕度控制在28%左右，即烘干完畢 。
【果蔬糕做法】7、切片包裝，將復烘完畢的果蔬糕進行分割切塊包裝好，即是成品 。