1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘 。
2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋 ， 放入2個姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出 。
3、準備好燉肉調料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個 ， 黃酒1湯匙，山楂1小把 ， 干辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙 。
4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥 。
5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒 。
6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘 。
7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁 。
【酸菜牛肉面的做法】8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開 。
9、下面條，煮熟撈到碗中 ， 加入牛肉和酸菜，澆湯即可 。