潮州辣椒醬做法 _潮州

1、辣椒選用紅色的是因為熬制出來的顏色好看（嗜辣者可選紅尖椒或者朝天椒，不太愛辣的可以選擇紅菜椒）。
2、將紅辣椒洗凈、去蒂、晾干水分（不晾也可以，不過熬制的時候需要多費些時間）。
3、將紅辣椒剁碎（用料理機打碎會更方便）。
4、選用一個熬制辣椒的工具，放在火上。
5、倒入油，再倒入辣椒，一起熬制，火量可以自由調節。
6、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些。熬制的時候要耐心，不停的攪拌，以免粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
7、水汽耗?。?油開始透出來的時候，可以加入甜面醬（晚加甜面醬的原因是因為甜面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒醬）。
【潮州辣椒醬做法】8、加入甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘。辣椒和醬充分結合后，會透出紅亮的油（此時可以加入味精出鍋，也可以不加）。