蔬菜按性質分為三大類：
【吃哪些蔬菜最好】寒性和涼性，具有清熱、瀉火、解毒作用 。涼性的有：茄子、蘿卜、冬瓜、菠菜、莧菜、芹菜等 。寒性的有：馬齒菜、苦瓜、番茄、紫菜、海帶、竹筍、西瓜、黃瓜等 。溫性和熱性，具有溫陽、散寒作用 。溫性的有：刀豆、芥菜、香菜、南瓜等 。熱性的有：韭菜、蔥、大蒜、辣椒、生姜等 。平性，既不偏寒，也不偏熱，介乎兩者之間，具有健脾、開胃、補胰的作用 。這類蔬菜有：黃花采、香椿、胡蘿卜、白菜等 。
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