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若是要加熱已經蒸熟又放冷的饅頭的話冷熱水皆可，因為對發酵并無要求 。
【蒸饅頭開始用冷水還是開水】如果是自己發面從生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸 ， 一方面為了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發酵 ， 另一方面為了使內外溫度均勻，避免由于外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象 。
在蒸制饅頭、包子時，可在蒸籠底部墊上一層干紗布，可以防止蒸籠底部積水而導致的局部軟爛 。
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