【大米越好越不吃水嗎】好大米的鑒別方法：腹白越少的大米蛋白質含量越高，淀粉含量也就越低 。此外 ， 也會看硬度、受水度等 。好的大米硬度較高、顆粒飽滿完整、不容易碎 。而不好的大米就很容易碎 ， 比如陳年的大米 。至于受水度則是受水越少的米越好，也就是說，煮熟一鍋飯用的水越少 ， 一般來說煮這飯的米就越好 。
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