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陜西肉夾饃的做法

生活百科陜西

【陜西肉夾饃的做法】1、豬里脊肉500克，肥三瘦七 ， 改切成大塊 ， 加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜 ， 拌勻，腌制40分鐘 。
2、鹵料一包 ， 過水沖洗濾干備用 。
3、高壓鍋倒入小半鍋水 ， 倒入鹵料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入腌過的肉塊 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 上汽后改小火，燉25分鐘 。
4、悶肉的過程中來做饃 ， 面粉250克置于盆中，中間做個窩 ， 將80ML溫水與5克酵母粉調勻，倒入鍋中 。
5、攪勻后揉成光滑的面團 ， 此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了 。
6、將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱 ， 發酵40分鐘，直至面團發至原來的兩倍大 。
7、將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘 。
8、平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分 ， 將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋 。
9、烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長 ， 每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了 。
10、最后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可 。