1、主料：雞上腿4件，白酒1/3杯，蒜蓉辣椒醬2湯匙，清雞湯2/3杯 。配料：腌料：豉油雞汁、生油、生粉各1湯匙，食鹽1茶匙 。
2、雞腿洗凈，充分抹干身 。腌料放入碗內，猛力攪拌成濃厚漿狀，與雞腿混合腌1小時 。
3、雞腿取出，拍上少許生粉，下鍋以中火煎至表面金黃 ， 取出 。
4、下蒜蓉辣椒醬于鍋內慢火炒香，放回雞塊 ， 注入白酒，上蓋以最慢火焗煮15-20分鐘，雞塊取出排碟上 。
【香蒜辣汁酒香雞】5、清雞湯放煲內 ， 煮至汁液減半 ， 以少許生粉埋芡，調味，淋在雞面趁熱進食 。
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