【做面包為什么用高筋】高筋粉是蛋白質含量在11.5%以上的面粉，蛋白質含量越高，筋度高 。因此，做面包時，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡油層等，以便形成疏松結構的面點 。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋面粉或低筋面粉來制作面包也是可以的 。只不過因為蛋白質含量相對于高筋面粉更低，所以在制作時，要注意減少配方中的液體份量 ， 也要盡量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多 。
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