最近在菜場里，有一種蔬菜看起來極不起眼，外表說起來更是“寒酸”，但是喜歡的市民卻很多，那就是最具有春天味道的野菜薺菜 。

薺菜作為最常見的野菜目前已經在南京的郊野生長出來，在菜場里，每斤2.5-3元的價格在蔬菜中也算相對便宜的，因此頗受市民的喜愛 。它葉子不大，根部的葉子有些枯黃，葉梢綠色，葉莖暗紫色，根系發達，粗而長 。

薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效 。不少人都知道，常吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用 。薺菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯 。薺菜所含營養素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素 。尤其是春天，吃薺菜有助于增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食 。

說到薺菜的做法，除了包餃子，大多是炒雞蛋或者清炒，今天給大家介紹的這道菜則是跟春天另一種菜蛤蜊合作完成，是一道名菜哦 。

蛤蜊薺菜丸

主料：蛤蜊300克

輔料：薺菜100克，魷魚100克，肥肉100克

做法：1、將薺菜洗凈切成末，魷魚，肥肉用刀剁成餡，加入調味料氽出備用 。

2、鍋內放油，蔥花熗鍋，加入蛤蜊與丸子燉2分鐘，淋香油出鍋即可 。

柳揚 整理

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