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橄欖油可以高溫炒菜


意大利全國橄欖種植集團與意大利外貿促進委員會，近日聯袂在北京、上海和香港宣講橄欖油的科學知識及烹調方法 。

橄欖油是從橄欖果中榨取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素 。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的 。此外，橄欖油中含有65.8%－84.9%的單不飽和脂肪酸和3.5%－22%左右的多不飽和脂肪酸 。前者除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，而后者可以提供人體必需而自身又不能合成的脂肪酸 。

目前國際市場上最常見的橄欖油品種主要有超級純質橄欖油和普通橄欖油兩種 。橄欖油為作料的食品，格外開胃 。它是生食的最佳拌料，也是各種冷熱菜肴的美味調味品 。橄欖油不僅適合西餐，而且還適合中餐，一些聰明的主婦用橄欖油烹制出了獨具東方特色的美味佳肴：腰果雞丁、蝦米豆腐色拉、清蒸新鮮生蠔、香脆雞蛋面、海鮮飯等 。普通食物經過橄欖油烹飪后味道鮮美無比，同時又含極低的卡路里 。

橄欖油有高度的熱穩定性，因此尤其適用于高溫烹調，無論是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特別是在130℃～190℃的高溫下，橄欖油給食品裹上了一層金黃色的脆殼，可口誘人，但是又很清淡，絲毫不會減少食物的營養價值 。由于橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，需要的量要比其他油少 。