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支招：3招鑒別問題豬肉

【支招：3招鑒別問題豬肉】
注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質 ， 不僅增加了分量 ， 而且不耐存放、易變質 。
鑒別：用眼看 ， 豬肉注水后 ， 表面看上去水淋淋的發亮 ， 瘦肉組織松弛 ， 顏色較淡；用手摸 ， 注水豬肉由于沖淡了體液 ， 所以沒有黏性；用刀切 ， 注水豬肉彈性差 ， 刀切面合攏有明顯痕跡 ， 如腫脹一樣；用紙試 ， 卷煙紙貼在瘦肉上
 ， 過一會揭下點燃 ， 有明火的 ， 說明紙上有油 ， 肉沒有注水 ， 反之則是注水的 。將衛生紙貼在剛切開的切面上 ， 不注水的豬肉 ， 一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤 ， 注水的豬肉有明顯浸潤 。將普通薄紙貼在肉上 ， 正常鮮豬肉有黏性 ， 紙不易揭下 ， 注水豬肉沒有黏性 ， 很容易揭下 。
米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉 ， 這種肉對人體危害很大 ， 不能食用 。囊包蟲呈石榴籽狀 ， 寄生在肌纖維(瘦肉)中 ， 腰肌是囊包蟲寄生最多的地方 。
鑒別：可用刀子在肌肉上切 ， 一般厚度1厘米 ， 長度20厘米 ， 每隔一厘米切一刀 ， 切四五刀后 ， 在切面上仔細看 ， 如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物 ， 即是囊包蟲 。
復凍肉：復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉 。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低 ， 這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強 ， 酶活性上升 ， 再凍后不耐貯藏 ， 易于變質；初次冷凍的肉 ， 其組織在冰晶的作用下已有所破壞 ， 再次冷凍的破壞力更強 ， 進而使肉的保水力更低 ， 解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降 。
鑒別：一般凍結狀態時 ， 顏色灰暗而無光 ， 脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色 ， 肉汁流失 ， 組織松弛 。