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隔夜剩菜 應區別對待

隔夜菜引發家庭爭論
某天，張先生氣得連飯都不想吃了 。
原來，他在一本雜志上看到一條“吃過夜菜有害”的新聞：專家說，常吃隔夜菜、回鍋菜有害 。因為青菜、菠菜等綠葉蔬菜反復回鍋，每反復炒一次，其中的致癌物質就增加十倍 。這些說法讓他大受觸動 。他妻子做飯炒菜，往往一做就是一大鍋，菜一頓吃不完就留下一頓再吃，有時要吃上好幾天 。他不知和妻子說了多少次，但妻子總是把他的話當耳邊風 。他看了這條新聞后，立即拿給妻子，想借專家的話說服她 。
妻子卻不以為然，說：“現在社會上不是提倡勤儉節約，要人們外出吃飯時，剩菜打包嗎？”
蔬菜海鮮最不宜過夜
“做熟的飯菜，放置時間較長，或隔夜后再吃，口感、營養價值均會下降，甚至有可能受污染變質、產生有毒有害物質” 。營養專家周麗說，飯菜原則上應現做現吃才最好 。
同時她還表示，剩菜剩飯也并非絕對吃不得，但隔夜蔬菜，尤其是綠色蔬菜確實不宜吃 。蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨烹調過程流失 。不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽 。莖葉類蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，煮熟后放置時間過久，在細菌的分解作用下會在人體產生致癌物質 。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應先吃莖葉類的 。
“魚和海鮮是最不宜做隔夜菜的 。因為魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能 。”周麗說 。
除此之外，湯可以隔夜喝，但存放的時間應有講究 。最好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天喝的量，余下的用鍋存放于冰箱中 。此外剩湯應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
小貼士
自帶午餐菜肴應謹慎選擇
“肉價上漲后，很多上班一族開始自己帶午餐，對于他們來說，就應謹慎選擇蔬菜 。”周麗說，應盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜 ?？蓽蕚湟恍┬迈r的綠色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波爐內適當加工 。除此之外，西紅柿、菇類和蘿卜等也是不錯的選擇 。要留作次日午餐的蔬菜，只須烹調至六七分熟，以免第二天微波爐加熱時進一步破壞其營養成分 。
【隔夜剩菜 應區別對待】 葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等 。煮好、曬涼之后立刻加蓋，放在4攝氏度冰箱保存 。第二天帶到辦公室后最好能立即放入冰箱，午餐前應用微波爐充分加熱再食用 。