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不正確的吃雞蛋方法 烹飪雞蛋時的禁忌

經常食用雞蛋可增強記憶力 ， 還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老 。雞蛋有著很高的營養價值 ， 老百姓將雞蛋視為補品 ， 可如果不能加工和食用 ， 補品就會變為“廢品” ， 甚至是“毒品” ， 所以應當認真掌握雞蛋里的學問 ， 防患于未然……
煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里 ， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同 ， 使蛋殼容易剝落 ， 但這種做法不衛生 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜 ， 使蛋內水分不易揮發 ， 并防止微生物侵入 ， 雞蛋煮熟后殼上膜被破壞 ， 蛋內氣腔的一些氣體逸出 ， 此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓 ， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內 ， 貯藏時容易腐敗變質 。
炒雞蛋時忌放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸 ， 這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉 ， 有純正的鮮味 。味精的主要成分也是谷氨酸鈉 ， 炒雞蛋時如果放入味精 ， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉 ， 破壞雞蛋的鮮味 。
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長 ， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 ， 很難被人體吸收 。蛋白質老化會變硬變韌 ， 影響食欲 ， 也不易吸收 。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質 ， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 ， 而且這種物質有凝血作用 ， 進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖 ， 應該等稍涼后放入攪拌 ， 味道不減 。
【不正確的吃雞蛋方法 烹飪雞蛋時的禁忌】忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 會影響食物中生物素的吸收 ， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解 ， 因此影響蛋白質的消化、吸收 。
雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死 ， 容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋 。
生雞蛋的蛋白質結構致密 ， 有很大部分不能被人體吸收 ， 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟 ， 人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味 ， 會引起中樞神經抑制 ， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少 ， 從而導致食欲不振、消化不良 。