文章插圖
【醴陵壇子腌魚怎么做】主料：活魚數條 ， 糯米飯適量 。
輔料：辣椒粉適量，桂皮適量，甜酒適量，鹽適量，米酒適量 。
步驟：
魚捉來后用清水養數日，使魚肚泥沙吐凈；將魚破腹，取去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜；將魚取出，鹽水留下備用 。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚 ， 外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子里 ， 桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿；魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭 ， 或鵝卵石 。待壓在上面的石頭縫里滲出湯汁時，桶中魚即可食用 。