勾芡是一種我國傳統的烹飪技法，多用于熘、滑、炒等菜肴的烹調之中 。
勾芡的學術概念是 ， 借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
【烹飪中的勾欠是什么意思】勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大 ， 因此勾芡是烹調的基本功之一 。
勾芡一般用兩種類型，一種是淀粉汁加調味品的“對汁”，另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”、“澆汁” 。

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