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燒烤不宜做下酒菜

夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融 。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利 。
在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘 。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生 。
當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤 。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高 。
【燒烤不宜做下酒菜】 研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用 。原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收 。其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用 。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化 。因此，喝酒最好要適量 。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多于100克 。