1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

警惕低溫細菌引發冰箱性腹瀉


炎熱的夏季，在廚房做飯是個辛苦活兒 。人們經常省去在家做飯的麻煩，一家三口到餐館飽餐一頓，剩余飯菜打包帶回家放冰箱里下頓繼續享用 。有的家庭是做一次飯菜分成兩頓吃，放冰箱里下頓加熱后再吃 。然而，這種生活習慣引發拉肚子的人也隨之增多，解放軍總醫院李浩宇主任醫師提醒人們，夏季食用冰箱食品，要防止低溫細菌引發冰箱性腹瀉 。
■細菌在低溫條件下只是放慢了生長速度
【警惕低溫細菌引發冰箱性腹瀉】在冰箱的低溫下貯存食物，并不具有殺滅細菌的作用，只是放慢了細菌生長繁殖的速度 。地球上的細菌，根據其生長所需的溫度不同可分成三大類：一是嗜溫菌，它可在10℃-45℃中生長，最適宜溫度是37℃-38℃ 。二是嗜熱菌，可在40℃-70℃中生長，最適宜溫度是50℃-55℃ 。三是嗜冷菌，它可在0℃-20℃中生長，最適宜溫度是10℃-15℃ 。而家用冰箱的冷藏溫度大多數為4℃-10℃，在這樣的低溫條件下，絕大多數微生物生長得緩慢一些，但仍有部分嗜冷菌在這樣的溫度下存活、繁殖 。一般情況下，能夠在家庭冰箱里繁殖生長的為嗜冷菌，如果放到冰箱里的食品受到了這些細菌的污染，細菌就會不斷繁殖 。人們一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能會致病 。與此同時，飯菜從冰箱中取出時，需要一個加熱時逐漸升溫的過程，這也給細菌造成了一個繁殖的良好環境，人們一旦吃了加熱不徹底的飯菜，極有可能會導致腹瀉 。
■常見的嗜冷菌有五種
常見的嗜冷菌及其所致疾病主要有五大類：
李斯特菌：這種細菌在牛、羊、豬、馬等家畜和雞、鴨等家禽中廣泛存在，同時也可存在在豆類、奶類、甲殼類小動物體內以及水、土壤中 。這種細菌可引起新生兒、嬰兒化膿性腦膜炎、成人敗血癥、孕婦流產等，它來勢兇猛，病情篤重，又由于其對常用的抗菌素都不敏感，故而病死率可高達70％-90％ 。在我國的奶與奶制品、肉與肉制品、水產品以及水果、蔬菜中都曾被檢出 。
類丹毒桿菌：它廣泛存在于土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生動物、鳥類中普遍存在類丹毒桿菌，但并不致病 。而人在接觸了或吃了染菌的動物或其他物品后卻可被感染 。
類結核桿菌：它在牛、羊、家兔、家禽、鳥類等動物間流行，人接觸了染有此菌的動物，或食用了長期存放在冰箱里的污染此菌的肉類等食品后，即可感染或發病 。主要癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等，該菌是日本兒童中最常見的食物中毒病原體之一，在我國兒童中也有類結核桿菌引起感染并發病的報告 。
熒光假單孢菌：它在自然界分布廣泛，在4℃時繁殖速度很快，熒光假單孢菌是奶類、蛋類在低溫條件下保存導致腐敗變質的主要細菌之一 。在臨床上最多見的是血液及血制品被熒光假單孢菌污染，當病人輸入了被熒光假單孢菌污染的血液及血制品后，可出現敗血癥、感染性休克和血管內凝血等嚴重后果 。目前，許多抗生素對熒光假單孢菌都不敏感，所以一旦感染此菌，死亡率很高 。
耶氏菌：該菌在世界各地都有發現，它廣泛地存在于幾乎所有的豬、牛、羊、家禽、野生動物及青蛙等動物中 。耶氏菌在0℃-8℃時均可繁殖，人們食用了存放在低溫中被耶氏菌污染的食品都可引起腹瀉、胃腸炎及闌尾炎樣癥狀等，它還可引起胞膜炎、腦膿腫、肝膿腫、敗血癥 。在日本、美國、加拿大多國都發生過有上千人的集體性爆發流行的事例 。
■正確使用冰箱儲存食物
人們養成良好冰箱使用習慣，能夠有效地預防和減少冰箱性腹瀉的發生 。盡量食用新鮮的食品，盡可能地不要長時間在冰箱存放食物，對確需較長時間在冰箱保存的食物，一般應放在冷凍室里存放 。把握好冰箱使用溫度，冷藏室的溫度一般應保持在4℃-10℃ 。分開存放生熟食物，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，避免交叉污染 。在食物冷卻至室溫及時存放，避免室溫下細菌快速繁殖 。注意把冰箱中的食物徹底加熱，一般要加熱15分鐘以上，徹底滅殺細菌 。經常清理冰箱，保持干凈，控制細菌生長、繁殖的環境 。