芝麻油簡稱麻油 ， 俗稱香油 ， 是以芝麻為原料加工制取的食用植物油 。芝麻油具有濃郁、顯著的香味 ， 可用以做湯、涼拌、調餡及用于風味小吃 ， 能促進人們的食欲 ， 有利于食物的消化吸收 ， 營養價值和經濟價值較高 。
專家選購建議
▲辨色法：純香油呈紅色或橙紅色 ， 機榨香油比小磨香油顏色淡 ， 香油中摻入菜籽油則顏色深黃 ， 摻入棉籽油則顏色深紅 。
▲水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上 ， 純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花 ， 而后凝成若干個細小的油珠 。摻假香油的油花小而厚 ， 且不易擴散 。
▲嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特 ， 如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差 ， 而且會有花生、豆腥等其它氣味 。
Tips：
芝麻油的種類
【芝麻油】香油具有濃郁或顯著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后 ， 生成具有特殊香味的物質 ， 致使芝麻油具有獨特的香味 ， 有別于其他各種食用植物油 ， 故稱香油 。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種 。
小磨香油是指用水代法加工制取 ， 香味更濃、更純 。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史 。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝 。
機制香油是指用機榨法制取的香油 ， 它具有顯著的芝麻油香味 。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉淀過濾、成品 。
普通芝麻油香味清淡 。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取 。由于芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質 ， 這些物質的抗氧化能力極強 ， 因此 ， 芝麻油比其他植物油更宜儲存 。

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