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冷凍食品需注意( 二 )


（3）肉塊
冷凍法：可用大火先煎過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里 。再鋪在已經鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍庫結凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存 。
解凍烹調法：冷藏室自然解凍即可 。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結凍或解凍過程時間過久，影響美味 。
（4）絞肉
冷凍法：可事先烹調過，如氽燙、拌炒，待涼后，再分出適當分量，用保鮮膜包起來，包的時候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍 。結凍后，放到全密袋里保存 。
解凍烹調法：取用時，直接取出一份烹調處理，不必解凍 。
（5）牛排
冷凍法：先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結凍后，再用鋁箔紙包起來避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可 。
解凍烹調法：冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食 。