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熟肉制品小常識


熟肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品，由于其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞 。
一、熟肉制品主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品三類 。
醬鹵肉制品又可分為白煮肉類、醬鹵肉類和肉松、肉干類 。白煮肉、醬鹵肉類品種很多，形成許多地方特色產品，例如無錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、德州扒雞、上海白斬雞、北京醬肘子等，名品很多 。肉松主要有太倉肉松和福建肉松兩個品種 。太倉肉松原產于江蘇太倉，產品帶有光澤、絮狀，纖維潔純疏松 。福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口 。
熏燒烤肉制品分為熏烤肉類、燒烤肉類和肉脯類 。熏烤是利用燃料沒有完全燃燒產品的煙氣對肉制品進行加工，燒烤有明烤和暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法 。典型產品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等 。肉脯屬于干制品，不經過煮制，直接烘烤干燥熟化，以靖江豬肉脯最為著名 。
熏煮香腸火腿制品分熏煮香腸類和熏煮火腿類 。熏煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬于熏煮香腸 。熏煮火腿是由西方傳入我國，又叫西式火腿，我國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿 。
二、在選購時，注意以下幾點：
【熟肉制品小常識】 1、查包裝 。包裝產品要密封，無破損 。不要購買散裝肉制品，這些產品容易受到污染，質量無保證 。
2、看顏色 。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產品 。
3、識標簽 。選購加貼“QS”（食品質量安全）標志的產品 。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等 。應盡量挑選近期生產的產品 。
4、注意儲存溫度要求 。尤其是夏季高溫季節更應注意 。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規的商品進貨渠道，產品周轉快，冷藏的硬件設施齊全 。
5、熟肉制品一次購買量不宜過多 。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用 。