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營養|罐頭食品防腐劑多 沒營養？江蘇市場監管局辟謠

原創新聞營養市場食品江蘇微生物保質期防腐劑罐頭密封排氣裝罐

央廣網北京12月11日消息 罐頭食品沒營養？不健康？保質期長是因為添加了大量的防腐劑？至今人們對罐頭食品依舊有很深的誤解和謠傳 。 12月11日 ， 江蘇市場監管局發布微信文章 ， 為罐頭食品“在線辟謠” 。
什么是罐頭食品？
根據《食品安全國家標準罐頭食品》（GB7098-2015）中的定義 。 罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料 ， 經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品 。
為什么罐頭的保質期可以這么長？
罐頭食品在常溫下可保存1-3年 ， 這是由其特殊加工工藝和包裝特性決定的 。 罐頭的制作主要為六個步驟：原料預處理→裝罐和預封→排氣→密封→殺菌→冷卻 。 食品的腐敗變質多由微生物直接引起 ， 而罐裝食品之所以能夠有效地對食物進行保存 ， 歸功于“排氣、密封、殺菌”這三個關鍵技術 ， 最大限度殺滅了罐內的微生物 。 而排氣也保證了罐內的真空度使大部分殘存的微生物在缺氧狀態下無法生長 ， 以此達到長保質期的目的 。
相反 ， 罐頭食品是少數無需添加防腐劑的產品之一 。 我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定 ， 除楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅果與籽類、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加限量特定的防腐劑外 ， 其余均不可添加防腐劑 。
罐頭食品沒營養？
“沒營養”是大部分消費者拒絕罐頭食品的另一原因 。 但事實上 ， 罐頭食品在儲運過程中 ， 其營養流失要小于新鮮食物 。 罐頭食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工、鎖住營養；與新鮮食材從采摘、運輸、銷售再到消費者冰箱的路線相比 ， 其營養損失更少 。
【營養|罐頭食品防腐劑多 沒營養？江蘇市場監管局辟謠】同時 ， 江蘇市場監管局作出消費提示稱 ， 罐頭食品并非絕對無菌 ， 而是達到商業無菌狀態 ， 如果出現了脹罐 ， 又稱胖聽 ， 指鐵皮罐底部和頂部出現膨脹凸起的現象 ， 這是是罐頭變質的表現之一 ， 脹罐罐頭切勿食用 。 江蘇市場監管局同時提醒 ， 不建議家中自制罐頭 。 罐頭食品得以長時間保存是基于良好的容器密封性能與熱力殺菌 ， 達到商業無菌狀態；而家庭式自制既無相關設備也無判斷能力 ， 易引發食品安全事故 。