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【怎樣炒青菜能不變黃】1、油量 。較平常烹飪多些，油份少炒出的青菜，水分喪失較快，易變黃 。
2、火候 。以旺火快炒為主，切記用中小火慢慢煮，需要快炒防止青菜變少炒出的青菜，水分喪失較快 。易變黃黃 。
3、放鹽 。在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色 。
4、放盤 。需要讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色 。

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