食物二次加熱 ， 對于人們來說并不陌生 。 二次加熱是現代工業化餐飲形式 ， 區別于傳統手工化餐飲形式的重要標志 。
“預烹現售”就是基于食物采用“二次加熱”的操作形式上 。 生活中我們不建議大家對食物進行反復加熱 ， 因為在加熱過程中就可能會產生化學物質 ， 對健康不利 。

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食物快速升溫230度會不會致癌？
食物快速升溫230℃吃了后會不會致癌 ， 需要根據攝入量進行決定 。 日常生活中 ， 對于需要燒熟煮透的食品 ， 加工制作時食品的中心溫度達到70℃以上一般就能食用 ， 溫度不宜過高 。
1、會致癌：食物中一般含有維生素、蛋白質等營養成分 ， 高碳水化合物、低蛋白的植物性食物在高溫加熱過程可能會生成丙烯酰胺；

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高蛋白的肉類食物高溫加熱后可能會生成雜環胺 ， 其都具有一定的神經毒性、生殖發育毒性以及致癌作用 ， 長期食用后可能會使體內的致癌物質增多 ， 導致正常細胞出現惡性增生或者異常增生 ， 容易誘發癌變；
2、不會致癌：如果患者偶爾吃快速升溫至230℃的食物 ， 體內的致癌物質會比較少 ， 一般不會影響正常細胞的分化 ， 不會導致癌癥 。

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米飯二次加熱會致癌？
米飯在生活中是常吃的主食之一 ， 尤其是南方人 ， 更是把米飯當成主食 ， 大米重含有豐富淀粉和膳食纖維 ， 可以補充人體所需能量 。
有些人前一天晚上蒸米飯 ， 如果沒有吃完就會有剩余 ， 這時候大部分人都會放入冰箱保存 ， 第2天早上加熱吃或者做成蛋炒飯 。
但有的人卻提出這種習慣會導致自身健康受損 ， 特別是米飯加熱時更容易產生致癌物質 ， 這樣的說法真的有科學依據嗎？

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對于這樣的說法 ， 顯然是存在片面性的放置久的米飯滋生細菌 ， 經過加熱之后會產生亞硝酸鹽 ， 可能會產生致癌物質 ， 對健康不利 ， 但如果僅僅隔了一個晚上 ， 并沒有大家想象中那么恐怖 。
米飯只要保存得當 ， 存放時間不是特別長 ， 只有一天或幾個小時沒有滋生細菌或者變味 ， 經過二次加熱之后 ， 不會對健康造成影響 ， 更不會增加致癌風險 。

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但如果米飯保存不到 ， 更容易滋生細菌 ， 甚至會產生更多微生物 ， 此時也可能會產生亞硝酸鹽 ， 這樣的食物吃進體內會造成紅細胞中血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白使其失去血氧能力 ， 導致組織受損 ， 產生神經功能受損等 。
米飯加熱是完全可以吃的 ， 當然也是分情況而定 ， 真正不建議大家吃的加熱食物是以下這幾種 ， 希望您不要自作聰明 。

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警告：真正不能加熱的是這7物 ， 別自作聰明
【1】蘑菇
蘑菇的價值非常高 ， 而且現在是蘑菇大量上市的季節 ， 蘑菇的口感比較潤滑 ， 搭配肉類進行翻炒 ， 味道非常香 ， 也是人們生活中常吃的菌菇類食物之一 。
蘑菇的口感比較好 ， 但對于這類食物還是建議不要二次加熱 ， 可以選擇少做 。 因為二次加熱的蘑菇上面存在細菌 ， 經過加熱轉化為亞硝酸鹽 ， 吃進體內對于腸胃造成較強影響 ， 甚至會出現腹痛腹瀉等情況 。

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【2】銀耳

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