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歷書記載：“斗指甲 ， 斯時積陰為雪 ， 至此栗烈而大 ， 過于小雪 ， 故名大雪也 。 ”
意思是說 ， 大雪時節天氣更冷 ， 降雪的可能性比小雪時更大 。
我國古代將大雪分為三候：“一候鹖旦不鳴；二候虎始交；三候荔挺出 。 ”
意思是說 ， 鹖旦鳥此時因天氣寒冷 ， 也不再鳴叫了 。
此時正是陰氣最盛的時期 ， 正所謂盛極而衰 ， 此時陽氣已開始萌動 ， 所以老虎開始出現求偶行為 。
“荔挺”是一種草 ， 其鱗狀地下莖可食用 ， 此時萬物皆被冰雪覆蓋 ， 只有荔挺因感到陽氣而萌芽 。
寒流來襲 ， 進補的方式不同
由于地理環境的差異 ， 人們在大雪時進補的食物并不同 。 冬季西北地區天氣寒冷 ， 宜進補溫熱之品；長江以南地區 ， 應以平補為主 。
民間有這樣的俗語：“若要不失眠 ， 煮粥加白蓮；若要皮膚好 ， 大米煮紅棗；氣短體虛弱 ， 粥里加山藥；心虛體不中 ， 桂圓煨米粥；要治口臭癥 ， 荔枝粥除根；清退高熱癥 ， 煮粥加蘆根；血壓高頭昏 ， 胡蘿卜粥靈；防治腳氣病 ， 米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥 ， 胡桃米粥燉；頭昏多汗癥 ， 煮粥加薏米；便秘補中氣 ， 藕粥很相宜；夏令防中暑 ， 荷葉同粥煮；若要雙目明 ， 粥中加旱芹 。 ”
進補的大好時節 ， 首選藥膳是羊肉燉白蘿卜
秋冬養陰 。 大雪已到了進補的大好時節 ， 此時宜溫補助陽 ， 補腎壯骨 ， 養陰益精 。 冬季最簡單的補法是多吃點蘿卜 。 俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫生開藥方” 。 為了御寒養生 ， 首選羊肉燉白蘿卜 。
白蘿卜有消積滯、化痰清熱、解毒等功效 ， 所以冬季吃完油膩的肉類后 ， 吃生蘿卜可解膩、消食順氣 ， 同時還可以補充體內的陽氣 ， 溫暖五臟 ， 尤其適合精神不濟、腸胃消化不良的人食用 。
大雪時節 ， 三種食材最相宜
中國各地均有分布 ， 主產于四川、云南、貴州等地 。 冬季莖枯時采挖名冬麻 ， 質量優良；春季發芽時采挖名春麻 ， 質量較差 。 采挖后除去地上莖及須根 ， 洗凈蒸透曬干 ， 用時切片 。
一、天麻
食用功效：天麻味甘 ， 性平 ， 歸肝經 ， 具有息風止痙、平肝潛陽、袪風通絡的效果 。 古人說天麻是神仙所賜的珍貴之物 ， 所以有“天麻、天麻 ， 天生之麻 ， 神仙播種 ， 凡人采挖”之說 。
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