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雞蛋 ， 真是一個美味又方便的食物啊!早晨家里沒有早飯 ， 煮上兩個雞蛋再喝杯牛奶 ， 肚子就沒那么餓了 。 嘴饞了想吃零食 ， 又怕零食不衛生 ， 用茶葉和香料煮一煮 ， 一鍋噴香的鹵雞蛋就做好了 。 這么好吃的雞蛋 ， 它應該怎么樣保存呢？放進冰箱前要不要清洗？看完文章你就知道答案了 。
第一件事：雞蛋要不要放到冰箱里冷藏？
這個問題一直存在爭議 ， 有的人認為需要 ， 雞蛋的外殼很脆弱 ， 放久了會變質 ， 應該放到冰箱里保存 。 有的人認為不用 ， 雞蛋內有一層膜可以防止細菌污染 ， 盡快吃完就沒事 。
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也就是說近一半的雞蛋存在細菌 ， 它會給免疫力差的人群帶來健康隱患 ， 如果不小心誤食 ， 就可能腹瀉、發燒、腹痛 。 這種細菌有兩種方式進入雞蛋 ， 一種是蛋殼有裂縫或內膜不成熟 ， 另一種是從母雞體內感染 。 后者通過高溫加熱能消滅細菌 ， 而前者就需要冷藏技術了 。
因為細菌在低溫下很難繁殖 ， 利用這個特點把它們放進冰箱里就能大大減慢繁殖速度 ， 給人體增加一層保障 ， 所以 ， 建議大家雞蛋買回來后放到冰箱里 。
有些國家在銷售前會有一道道消毒殺菌工作 ， 把外殼上的細菌清除再進行售賣 ， 不過這種方法無法把內部的細菌殺死 。 也有一些國家直接在母雞身上做文章 ， 給母雞提前接種疫苗并嚴格管理飼養環境 ， 就能減少細菌滋生 。 不過 ， 這些方法就會增加成本 ， 售賣的雞蛋價格會更高一點 。
第二件事：雞蛋放在冰箱哪個位置比較好？
有的冰箱一打開就知道主人家是個會過日子的人 ， 魚、蔬菜、干貨、酸奶等等 ， 分門別類收拾得井井有條 。 你以為這樣就可以了嗎？并不是 ， 冰箱內部每個地方溫度不一樣 ， 若是放得不對 ， 雞蛋很快就會變質 。
某些品牌冰箱會在冰箱門最上方設置雞蛋格 ， 一共兩排 ， 直接放進去就可以 ， 如果你家冰箱是這種 ， 建議盡快把它挪個位置 ， 因為這里是內部溫度最高的地方 。
雞蛋盡量放在冷藏室下層的抽屜里 ， 大頭朝上 ， 一個個分開來擺放 ， 不要整個塑料袋放進去 ， 容易壓壞變質 。
第三件事：雞蛋放進冰箱之前 ， 要不要洗一洗？
雞蛋殼看著挺結實的 ， 其實上面是一個個孔 ， 自帶無形的保護膜 ， 雖然蛋殼上有時候有臟臟的東西 ， 但是并不會進入殼內 ， 可是如果你洗過了 ， 保護膜就會消失 ， 細菌就會堂而皇之地進入 ， 讓雞蛋變質 ， 讓使用者腹瀉 ， 所以 ， 不用洗 ， 直接放 。
那么 ， 吃之前要不要洗呢？這個就看個人習慣和雞蛋的干凈程度了 ， 如果上面沾染了不明物體 ， 還是洗一洗、擦一擦再煮 ， 不然很容易把臟東西帶進鍋里 。
第四件事：雞蛋放在冰箱里能保存多久？
主要看溫度和干凈程度 ， 一般放一個月是沒有問題的 ， 但是如果冰箱制冷有問題 ， 或者是放在冰箱門上方 ， 保存時間就會縮短 。
當細菌在雞蛋內部大量繁殖 ， 雞蛋的營養開始減少 ， 蛋白變得渾濁 ， 蛋黃有些散開 ， 此時雞蛋密度降低 ， 蛋白比例發生變化 ， 拿在手里你會發現雞蛋變輕了 ， 這時就不要再吃了 ， 說明已經變質 。 總的來說 ， 夏天常溫狀態下的雞蛋 ， 超過一個星期細菌數量就會變多 ， 把雞蛋打在碗里時要注意觀察 ， 是不是有散黃發臭現象 。
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