夏季天氣炎熱，很多人喜歡在痛飲冰鎮啤酒時，切幾只松花蛋涼拌下酒 。不過，松花蛋若食用不當，也可能引起食物中毒 。據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400—500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億—4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，人食后就會中毒 。松花蛋剝開后，正常的蛋白應是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃 。

污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌 。它隨松花蛋進入人體后，在腸黏膜上引發炎癥并產生毒性很強的內毒素，致使人體出現中毒癥狀 。松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現上述癥狀，要趕緊去醫院檢查 。

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