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糾正不正確的飲食觀念


吃得好就等于有營養

有人認為，多吃雞、鴨、魚、肉等高檔食品就是有營養，而且食品的價格越高，營養也就越好 。其實，有些食品的價格便宜，但營養價值卻較高 。比如胡蘿卜的價格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養價值卻比冬筍高得多 。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實葉子的營養價值要比莖高得多，只要采用適宜烹調方式，葉子仍可制成美味的菜肴 。

植物油十全十美

有美國生化學家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助于癌發生和發育的作用” 。他擔心地說：“很多人為了預防心臟病只吃植物油，但愿將來，這不致成為癌患者增加的原因 。”正確的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當地吃一些動物性食品，對身體健康是有益的 。

水果都含有豐富的維生素C

其實這種看法是片面的，以100克水果的維生素C的含量來計算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克 。但葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子僅合4毫克 。所以，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇 。

活雞現殺現烹味道美

雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上烹調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙 。所以，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，
這時候再烹調，口感才好 。

小蔥拌豆腐色香味俱全

營養學家認為，豆腐里含有鈣質，而蔥中含有草酸 。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣 。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對人體的營養作用 。

胡白蘿卜搭配最合理

許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口 。這種吃法不科學，因為白蘿卜中含豐富的維生素C，一旦和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡，因為胡蘿卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C 。

致癌物質知多少

咸魚：咸魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌物質二甲基亞硝胺 。一個人如果經常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大 。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質，應盡量少吃 。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等，因含有強致癌物苯并芘，不宜多食 。

熏肝、熏魚、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易緩食道癌和胃癌 。

油炸食品：食物煎炸過焦后產生致癌物質多環芳烴 ?？Х榷篃购?，苯并芘含量增加20倍 。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重復次的油，高溫下會產生一種致癌分解物 。

霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各種致癌毒素，如黃曲霉素等 。長芽花生也易產生黃曲霉素 。
隔夜熟白菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉為亞硝胺致癌物 。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素 。

反復燒開的水：反復燒開的水含有亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝胺 。

喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲溝塘水有關 。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加12%，患直腸礙的可能性將增加38% 。