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教你鑒別出劣質豆制品


豆制品的感官鑒別 ， 主要是依據觀察其色澤、組織狀態 ， 嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進行的 。
豆腐：淡黃或白色 ， 邊角完整 ， 不凹凸 ， 口感細嫩 ， 軟硬適宜 ， 醇香無雜質 ， 無異味 。
豆腐皮：微黃均勻 ， 片狀 ， 表面細膩 ， 薄厚均勻 ， 有彈性 ， 不發黏 ， 無雜質 。若辨真假 ， 可弄濕攤開 ， 若見深黃小點 ， 是涂有黃顏料；折疊微壓 ， 有明顯壓痕或斷裂的 ， 就可能摻假 。
油豆腐：表面金黃或棕黃色、皮脆、內暗黃 ， 酥松可口 ， 若內囊多結團 ， 無彈力 ， 則為摻了雜質 。
腐竹：一級品色澤黃、油亮 ， 干燥筋韌 ， 無碎塊；二級品顏色較一級品灰黃 ， 干燥無碎塊；三級品灰黃色較重 ， 無光澤 ， 易碎 ， 筋韌性差 。
豆腐乳：分紅、青、白三種 。紅腐乳表面紅或棗紅色 ， 內杏黃色 ， 有發酵食品特有的香氣 ， 滋味鮮美 ， 咸淡適口 ， 無酸、澀、腥、霉和腐臭味 ， 塊形均勻 ， 質地細膩 ， 無雜質 。白腐乳表面乳黃 ， 若加了辣椒醬 ， 仍依稀可見乳白色 ， 帶濃厚酒香 。青腐乳顏色青白 ， 氣味獨特 ， 即“香中帶臭 ， 臭中帶香” ， 塊形整齊 ， 質地細膩 。
大豆醬：大豆蒸煮發酵加鹽制成的調味品 。一般為紅褐色而有光澤 ， 帶醬香味、脂香味 ， 咸淡可口 。
【教你鑒別出劣質豆制品】面筋：為彈性圓球 ， 內質呈蜂窩狀 ， 不粘手 ， 無酸味 。