買回麻油，可以先拿到冰箱里凍凍，看看麻油會不會凍起來 。

真麻油是不怕凍的，如果是摻假的麻油，在冰箱里凍上一會，油面百分之百會凍結起來的 。

過了冰凍一關，如果還不放心，再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平靜的水面，好的麻油遇水后，立刻散開，出現無色透明、薄薄的大油花，煞是好看，這證明麻油很純正 。摻假麻油滴到水里，一般是卷成團的，或是出現較厚較小的油花 。

麻油由純正芝麻去皮炒熟后，經機器壓榨而成的，小磨麻油則是手推石磨榨出 。

正宗麻油不允許添加其他任何油、色素和香料，色澤應是淡紅色或紅中帶黃，香氣純正濃郁 。

摻假的麻油顏色深黃或是黑紅色，香味聞起來不是太淡就是太重，因為油里面放了香料 。

此外，質量好的麻油透明度好，不會渾濁，里面沒有沉淀物和懸浮物，不會出現分層現象 。

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