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老北京小吃炸灌腸怎么做 老北京小吃炸灌腸通常蘸什么吃

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老北京小吃炸灌腸怎么做 老北京小吃炸灌腸通常蘸什么吃

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1、油炸灌腸從明朝就開始流行了 。幾百年的經典小吃有兩種，一種是大灌腸，一種是小灌腸 。兩種做法雖然食材不同，但都用了一樣東西 ， 就是咸蒜汁 。可以說 ， 咸蒜汁是這道菜的靈魂 。
2、大灌腸做法：將豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅曲米水、丁香、豆蔻等10余種原料制成糊狀 。倒入腸內，煮熟后切成小塊，放入豬油中炸熟，用鹽水澆上蒜汁 。吃起來又脆又咸又辣 。
3、小灌腸法：將淀粉與紅曲水、豆腐渣混合調成稠糊狀，蒸熟，切成小塊，用豬油炒熟 ， 澆鹽水、蒜汁即可食用 。灌腸外嫩里嫩，用竹簽吃，挺有特色的 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。