1、洗凈雞腿，切姜片、蔥段，準備料酒 。
2、鍋中倒入清水，放蔥段、姜片、料酒，開始煮雞腿 。
3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末 。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖 。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）
4、雞腿煮熟后用冰水沖洗手撕成雞絲 。
【正宗手撕雞配料秘方】5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻 。
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