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烹飪原料學的研究主要內容有那些

生活百科烹飪

主要內容如下:
【烹飪原料學的研究主要內容有那些】1、研究烹飪原料的種類，性質，功能及應用價值的科學 。烹飪原料是烹飪的物質基礎 ， 一切烹飪活動都是以烹飪原料為加工對象而展開的，烹飪質量的保證 ， 烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的實現，烹飪原料都起著關鍵的作用 。我們的祖先在應用烹飪原料方面積有豐富經驗 。需要逐步深入地認識和研究烹飪原料的自然屬性和應用原理，使之形成系統的學科知識 。
2、關于烹飪原料的品種，數量，分類，以及地理分布，生產狀況，名特產品和供應情況等 。關于烹飪原料的組織結構，性質，烹飪應用的性能 ， 特點，質量以及用途，用法等 。關于烹飪原料的成分 ， 功能，經過烹調加工成各類食物經人們食用以后的作用，效果 。關于烹飪原料的發展過程，變化趨勢與拓展諸問題 。烹飪原料的性質 ， 功能以及食用后的作用與效果，是本課程研究的主要內容 。烹飪原料在烹調過程中所產生的變化機理 。