7 種適合糖尿病患者的低碳水化合物蔬菜( 二 ) 糖尿病|碳水化合物

蔬菜中的營養素如何影響糖尿病及其并發癥
包含多種營養素的均衡飲食可以很好地預防 2 型糖尿病引起的并發癥，包括心血管疾病。
確保在制作沙拉時使用三種不同顏色的蔬菜，至少這將確保你至少獲得不同種類的維生素和礦物質。 ”
抗氧化劑含量高的食物可以預防或延緩心血管疾病和周圍神經病變（神經損傷）等糖尿病并發癥的進展，國家補充和綜合健康中心支持這一點。
研究表明，維生素 C 和 E 以及 β-胡蘿卜素和番茄紅素等抗氧化劑被認為有助于防止不穩定分子引起的氧化應激，這些分子會破壞細胞和身體組織，例如血管。
根據發表在組織化學和細胞生物學雜志上的一篇評論，長時間的高血糖會促進氧化應激。
研究表明，如果將抗氧化劑作為均衡飲食的一部分在食物中食用，而不是在補充劑中食用，則可以幫助預防或延緩損害。
例如，過去的一項研究調查了 32000 名 49 歲以上女性的總體抗氧化劑攝入量，發現那些飲食中抗氧化劑含量最高的女性在7 到 10 年后心臟病發作的風險最低。
富含維生素 B12 的食物對服用糖尿病藥物二甲雙胍的人尤其有益。
長期服用二甲雙胍的糖尿病患者患 B12 缺乏癥的風險更高。
在 COVID-19 期間尋找蔬菜的技巧
雖然在農貿市場、社區花園或路邊小攤上找到新鮮蔬菜總是很棒，但在當前的COVID-19 大流行期間，由于采取了居家措施，您可能沒有這種選擇。
冷凍蔬菜通常與新鮮蔬菜一樣有營養，甚至更有營養，因為它們在采摘后經過快速加工，保留了其中的營養成分。
選擇不含黃油或醬汁的原味冷凍蔬菜。
如果您選擇罐裝蔬菜，請尋找低鈉品種。
綜上所述，在你的盤子里裝上以下對糖尿病有益的低碳水化合物蔬菜：
1、菠菜是一種營養豐富的沙拉底料或煎蛋卷配料

根據美國農業部 (USDA) 的數據，一杯生菠菜僅含 1 克 (g) 碳水化合物。
這種蔬菜是適合糖尿病飲食的明智補充，因為它富含抗氧化劑，例如維生素 A（每日攝入量的 94% ，即 DV）。
要么使用新鮮的葉子，比如在沙拉中，要么選擇不加鹽的罐裝或冷凍版本，如果你的飲食是限鹽的。
她建議早餐時將菠菜折疊到雞蛋煎蛋卷中。
根據美國農業部，煎蛋卷不僅含有上述營養素，而且雞蛋還提供了每日所需維生素 B12 的 6%。
2、生吃和切片的西紅柿是一種色彩繽紛的小吃

根據美國農業部的數據，西紅柿是另一種治療糖尿病的超級食物，每個中等大小的完整西紅柿含有 5 克碳水化合物。
它們富含抗氧化劑維生素 C （16.9 毫克 (mg) ，或 DV 的 19%）和番茄紅素，番茄紅素賦予紅色番茄以顏色。
生切片或切塊的西紅柿是為色彩繽紛的沙拉增光添彩的好方法。
3、西蘭花是完美的炒蔬菜配菜

如果您還沒有吃西蘭花，請注意將其添加到適合糖尿病的飲食中。
根據美國農業部的數據，它的碳水化合物含量很低，每杯小花不到 5 克，并富含維生素 C（63.3 毫克，或 DV 的 70%）、纖維（1.85 克，或 DV 的 6.6%）和鐵（0.52 毫克，或 DV 的 2.9%）。
建議用有益心臟健康的橄欖油、菜籽油或鱷梨油來炒蔬菜，它們提供有益心臟健康的單不飽和油和多不飽和油。
4、卷心菜是一種健康的配料，可以添加到您的炒菜食譜中

根據美國農業部的數據，一杯切碎的綠色生卷心菜含有 5 克碳水化合物。
吃這種蔬菜是一種將維生素 C（32.6 毫克，或 DV 的 37%）和維生素 K（67.6 微克，或 DV 的約 56%）添加到適合糖尿病的飲食中的廉價方法。