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日常膳食搭配的禁忌

在日常生活中 ， 并非所有食物都可以同時食用 。“搭配得宜能益體 ， 搭配失宜則成疾” 。換句話說 ， 食物相克的問題一直存在 。
鞣酸與蛋白質相克若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果 ， 就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀 。因為在這些水果中含有鞣酸 ， 鞣酸遇到海鮮中的蛋白質 ， 會凝固沉淀 ， 形成不容易消化的物質 。因此人們在吃海鮮后 ， 應隔4小時以上再吃這類水果 。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理 。
纖維素、草酸與鐵相克動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質 ， 都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃 ， 也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃 。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收 。
蛋白質與糖相克牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產生反應 ， 使氨基酸遭到破壞 。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理 。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟后 ， 晾一會兒再放入糖就不會出現這個問題了 。
胡蘿卜素與醋酸相克炒胡蘿卜忌放醋 ， 是因為醋酸會破壞胡蘿卜素 。同樣 ， 富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒 。
草酸與鈣、鎂相克豆腐忌與菠菜同食 。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質 ， 菠菜中則含有草酸 ， 兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣 。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收 ， 不僅影響人體吸收鈣質 ， 還容易誘發結石癥 。
【日常膳食搭配的禁忌】配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物 ， 使所含營養素齊全 ， 比例適當 ， 以滿足人體需要 。
1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味 ， 有助于各種營養成分的互補 ， 還能提高食品的營養價值和利用程度 。
2．副 食品種類要多樣 ， 葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質 ， 各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽 。兩者搭配能烹調制成品種繁多 ， 味美口香的菜肴 ， 不僅富于營養 ， 又能增強食欲 ， 有利于消化吸收 。
3．主 副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品 。主食可以提供主要的熱能及蛋白質 ， 副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等 。
4．干 稀飲食搭配：主食應根據具體情況采用干稀搭配 ， 這樣 ， 一能增加飽感 ， 二能有助于消化吸收 。
5．要 適應季節變化：夏季食物應清淡爽口 ， 適當增加鹽分和酸味食品 ， 以提高食欲 ， 補充因出汗而導致的鹽分丟失 。冬季飯菜可適當增加油脂含量 ， 以增加熱能 。
配制合理飲食的方法
①根據具體情況（如性別、年齡、勞動強度） ， 確定每日總熱能及營養需要量 。
②根據碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白質（占10％～15％）所占一日總熱能的比例 ， 分別計算其需要量 。
③確定每日需用的營養素后 ， 根據食物所含的營養素計劃每日膳食 。
④根據經濟及供應情況確定每日供給主食和副食的數量 。
⑤最后計 算出全部食物的各種營養素含量 ， 并與供給標準相對照 。若相差在±10％幅度內 ， 即符合要求 。
飲食應合理搭配
在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天 ， 怎樣吃得更科學或者說更有益于健康 ， 是當前人們關注的話題 。有人將當前人們在飲食方面的追求 ， 概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點 。從營養學角度來看 ， 還是應該將這四大特點結合 ， 合理搭配 ， 可能會更符合人們對各種營養的需求 ， 對中老年人來說 ， 合理搭配顯得更重要 。