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蔬菜加鹽出水的原理

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蔬菜加鹽出水的原理

文章插圖
【蔬菜加鹽出水的原理】液體具有滲透屬性 ， 會在具有半透膜的情況下有濃度較低的區域流向濃度較高的區域 。蔬菜內含有大量水分，而構成蔬菜的植物細胞的細胞膜相當于一層半透膜 ， 在不消耗能量的情況下，只能透過水分和小分子物質，不能透過大分子的鹽類 。當我們向蔬菜加鹽時，蔬菜外部鹽的濃度高于蔬菜內部濃度，蔬菜內部水分會受到滲透壓的影響從蔬菜內部流出 。所以蔬菜加鹽才會出水 。