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清燉胖頭魚湯的做法如下：
材料：胖頭魚、豆皮、蘑菇、腐竹、小蔥、姜、色拉油、鹽、料酒、香菜、枸杞、雞精 。
【胖頭魚清燉怎么做好吃】步驟：
1、 胖頭魚去掉魚身，小蔥洗凈挽成小把，姜分別洗凈切片，豆皮切成菱形，腐竹泡軟切成段，蘑菇洗凈 。
2、 鍋里放涼水大火燒開 ， 將魚頭、小蔥、姜放入鍋內，放入料酒、少許白糖 。
3、大火燒開 ， 轉小火慢慢燉15分鐘左右，放入豆皮、蘑菇、腐竹，大火燒開，再慢燉10分鐘左右 。
4、至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞即可出鍋 。