文章插圖
1、豆豉鲅魚 。
食材、鲅魚400克、豆豉50克、花生油5克、醬油15克、白砂糖15克、米醋5克、蔥適量、姜10片、鹽5克 。
做法：
?。?）新鮮鲅魚去腮、內臟，切成塊 ， 用不燙手的水洗凈，抹少許鹽腌制片刻 。
?。?）將醬油，米醋 ， 砂糖混合成料汁備用 。
?。?）將料汁倒在腌好的魚塊上，并擺放姜絲和蔥絲 ， 放些豆豉 。
?。?）將魚盤放入美的蒸鍋中蒸制 。
?。?）蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，將油燒熱，潑在魚身上即可 。
2、紅燒鲅魚 。
食材、鲅魚2條、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量 。
做法：
?。?）蔥切段，蒜切片 ， 干辣椒，花椒適量 。
?。?）將鲅魚洗凈 ， 切塊，瀝干水分備用 。
?。?）鍋中做油 ， 放入鲅魚 ， 用中火把鲅魚煎的兩面金黃 。
?。?）依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘 。
?。?）放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可 。
3、茄汁鲅魚 。
食材、鲅魚3條、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、蔥1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1茶匙 。
做法：
?。?）將鲅魚剪去頭、清除內臟，然后用清水沖洗干凈；控去水分，切成大段 。
?。?）蔥切段、姜切片備用；炒鍋放植物油煎香花椒 。
?。?）鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃 。
?。?）把切好的蔥、姜倒入煎魚的鍋里，一起再煎出蔥香味，放入一碗水，然后倒入醋、醬油、料酒、白糖 。
?。?）最后放入鹽和番茄醬，蓋蓋子大火燒開，轉小火20分鐘左右，湯汁濃稠即可關火 。
4、麻辣鲅魚 。
食材、鲅魚1條、色拉油4湯匙、食鹽1茶匙、蔥1根、姜半塊、蒜1頭、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、豆豉2大匙 。
做法：
?。?）冷凍的鲅魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然后處理掉內臟，去頭去尾 ， 切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，腌制30分鐘 。蔥姜蒜備好 。
?。?）鍋里熱油，放入鲅魚中小火煎至兩面金黃，然后把鲅魚往周圍移，中間放入蔥姜蒜爆香 。
【鲅魚肉制作方法】 ?。?）放入辣豆豉，稍微晃動鍋子使得均勻，然后加入少量熱水，生抽1湯匙，繼續晃動鍋子 ， 不要用鏟子亂翻，以免鲅魚都碎掉 。蓋蓋燜10分鐘，最后收汁即可 。