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烤制蛋糕質量優劣的鑒別

Ａ.色澤鑒別
良質蛋糕——表面油潤 ， 頂和墻部呈金黃色 ， 底部呈棕紅色 ， 色彩鮮艷 ， 富有光澤 ， 無焦糊和黑色斑塊 。
次質蛋糕——表面不油潤 ， 呈深棕色或背灰色 ， 火色不均勻 ， 有焦邊或黑斑 。
劣質蛋糕——表面呈棕黑色 ， 底部黑斑很多 。
Ｂ.形狀鑒別
良質蛋糕——塊形豐滿周正 ， 大小一致 ， 薄厚均勻 ， 表面有細密的小麻點 ， 不粘邊 ， 無破碎 ， 無崩頂 。
次質蛋糕——塊形不太圓整 ， 細小麻點不明顯 ， 稍有崩頂破碎 。
劣質蛋糕——大小不一致 ， 崩頂破損過于嚴重 。
Ｃ.組織結構鑒別
良質蛋糕——發起均勻 ， 柔軟而具有彈性 ， 不死硬 ， 切面呈細密的蜂窩狀 ， 無大空洞 ， 無硬塊 。
次質蛋糕——起發稍差 ， 不細密 ， 發硬 ， 偶爾能發現大空洞但為數不多 。
【烤制蛋糕質量優劣的鑒別】劣質蛋糕——味道不純正 ， 有哈喇味、焦糊味或腥味 。