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漿皮月餅質量優劣的鑒別

Ａ.色澤鑒別
良質月餅——表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈白色或乳白色，火色均勻，墻溝中不泛青，表皮有蛋液光亮 。
次質月餅——表面、底部、墻部的火色都略顯不均勻，表皮不光亮 。
劣質月餅——表面生糊嚴重，有青墻、青溝、崩頂現象 。
Ｂ.形狀鑒別
良質月餅——塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，側邊不抽墻、無大裂紋，不跑糖、不露餡 。
次質月餅——部分花紋模糊不清，有少量跑糖露餡現象 。
劣質月餅——塊形大小相差很多，跑糖露餡嚴重 。
Ｃ.組織結構鑒別
良質月餅——皮酥松，餡柔軟，不偏不露餡，無大空洞，不含機械性雜質 。
次質月餅——皮餡分布不均勻，在少部分偏皮偏餡和少量空洞 。
【漿皮月餅質量優劣的鑒別】劣質月餅——皮和餡不松軟，有大空洞，含有雜質或異物 。
Ｄ.氣味和滋味鑒別
良質月餅——甜度適當，皮酥餡軟；餡料油潤細膩而不粘，具有本品種應有的正常味道，無異味 。
次質月餅——甜度和松酥度掌握得稍差，本品種的味道不太突出 。
劣質月餅——又艮又硬，咬之可見白色牙印，發霉變質有異味，不堪食用 。