優良菌種的特征①從外表看，袋內菌絲全部呈棉絮白色，粗壯密集，分布均勻，沒有雜色菌絲，前端整齊，呈扇形發展 。②菌絲分解過的棉籽殼培養料變成黃褐色，木屑培養料變成白色至淡黃色，吃料到底，有朽木香味 。③菌種有平菇的特殊芳香味，用手按培養基時有彈性，掰菌種時不易碎 。
劣質菌種的特征①菌絲生長緩慢無力，不均勻、不向下蔓延，或菌絲雖長滿袋，但袋上部菌絲退掉，只剩下褐色培養料 。
②菌絲發黃，表面產生一層菌膜（菌被），生長緩慢，表明菌種已退化 。③菌絲長滿袋后，稀疏或成束，發育不均，上部出現粗的線狀菌絲索 。④菌袋內出現褐色液體，這是老化的表現，雖然有時也能出菇，但產量很低且不易管理 。凡是菌種內出現雜色斑點，暗白色、淡黃色的圓形或不規則形的顆粒狀物，或不同菌絲的抑制線，都是因為感染了雜菌，均應立即拋棄 。
【鑒別優劣平菇菌種】

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