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米粉質量的鑒別

（１）外觀 片形大致均勻，平直，松散，無結疤，無并條，無酥脆及霉變現象的米粉為上品；否則為劣質品 。
（２）色澤 色澤光潔、有透明感、無斑點的米粉為上品，否則為劣質品 。
（３）嗅味 無霉味、無酸味及異味的米粉為上品；否則是變質米粉 。
【米粉質量的鑒別】（４）烹調性 煮熟后有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴重斷條、無雜質的米粉為上品；否則 為劣質品 。
（５）包裝 產品的包裝可根據銷售的要求，采用食品塑料袋密封或其它包裝形式，也可以散裝 。包裝的米粉應標明廠名、品名、重量、生產日期、檢驗員代號及出廠合格證 。