1、先將鳳爪過水后準備好，鮮蝦開背后抽去泥腸備用 。
2、燒沸水后使用，將土豆、藕汆至熟，撈出瀝干備用 。
3、鍋內倒入適量色拉油，開火燒至6成熱，下花椒粒、蔥段、姜片、蒜瓣爆香 ， 下配料(土豆、藕)煸炒 ， 待表面呈現金黃色時，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，繼續小火煸炒3分鐘備用 。
【香辣雞爪蝦的做法】4、鍋里放油燒到五成熱后倒入蝦翻炒兩分鐘，將汆好的鳳爪倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前準備的配菜，等待入味后即可出鍋 。

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