【燒雞怎樣做最快入味】仔雞宰殺洗凈，開小口取出內臟，去頭，翅，翹，腳爪和腿骨，洗凈后 ， 用醬油，料酒 ， 姜米，蔥節涂抹雞身內外，并腌漬入味，豬網油洗凈 ， 改成三大張 。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節 ， 泡辣椒切成短節 。炒鍋置火上，下豬油燒熱，豬肉絲加鹽，料酒，豆粉拌勻后下鍋炒散，加冬菜節炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒 ， 然后填入雞腹內，雞外皮上抹香油 ， 再用豬網油把雞裹緊用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過 ， 入明火池中不斷地轉動 ， 烤至表面網油焦皮吐油，呈金黃色 ， 雞肉熟時，擦凈 ， 剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子 ， 擺于條盤兩端 。雞腹中餡料，去掉姜，蔥 ， 泡辣椒后 ， 配上生菜擺于條盤中 ， 另配上甜醬，白糖，麻油兌成的味碟和蔥花即成 。
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