1、五花肉洗凈備用 。
2、姜、大蔥、花椒、八角備用 。
3、鍋里倒適量冷水，將肉放進去；姜、大蔥、花椒、八角、食鹽都放進去大火煮15分鐘左右即可，將肉乘起來備用 。
4、鍋里放小半碗涼水和10克冰糖大火熬制 。
5、煮到鍋里的水份蒸發掉，只剩下棕色的泡沫時關火 。
6、加少量開水用筷子快速攪拌，泡沫消失后就是糖色，這個步驟也可以直接將糖抹在肉皮上面開始炸 。
7、用硅膠刷將糖色均勻地刷在煮好的五花肉上 。
8、鍋里放油，我放的油很少，所以要多翻面，油多的話直接丟進去炸就可以 ， 事實證明，油多放一些炸出來的成品更好看 。
【北流羅政鍋底燒肉做法】9、當油溫升至70-80度時將刷好糖色的肉放到鍋中炸至每面都呈金黃色 ， 最主要的是要把皮炸到起泡，顏色變深 。