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新冠肺炎|想要增強免疫力 藥補不如食補 胡慶余堂教您在家燒藥膳 既得美味又得健康

病人護士病房護理林老師地窨子林雨董院長協和

進入12月以來，新冠肺炎再次來勢洶洶：截至12月10日下午3時，我省寧波、紹興和杭州三地累計報告確診病例37例（均為輕型）、無癥狀感染者41例。
面對新冠肺炎，與其渴望“特效藥物”，不如增強自己的免疫力，才能更好地應對病毒的攻擊。而增強免疫力并不需要大吃大補，充分的營養和充足的休息就足矣。
說到補充營養，很多人第一反應是秋冬進補。特別是對老年人來說，進補是很多老年人增強免疫力的首選方式。不過老話說得好，藥補不如食補。我國中醫藥學自古以來就有“藥食同源”理論，認為許多食物既是食物也是藥物，同樣能夠防治疾病。因此，“食中有醫，醫中有食”的藥膳在秋冬季節更加受到青睞。
位于中山南路的胡慶余堂藥膳館，是一家依托胡慶余堂國藥號深厚的中醫藥文化背景、以藥膳研發著稱的獨特餐館。胡慶余堂國藥號執業藥師馮雁介紹，藥膳館由醫師開方、藥師配方、廚師烹飪，精選道地藥材與食物相配，使藥借食味，食助藥威，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，充分發揮中藥效能的美味佳肴。
她說，到了冬季，多用溫補而少用寒涼是重要法則。具體來說，冬天陽氣日衰，脾喜溫惡冷，因此宜食溫熱之品保護脾腎。同時飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配。食宜清淡，不宜吃濃濁、肥膩和過咸食品。
采訪人員特別邀請胡慶余堂大廚給大家推薦了幾道可在家烹飪的藥膳，有興趣的讀者朋友不妨在家一試，既得美味，更得健康。
桂花山藥
原料：山藥250克、桂花3克。
所需配料：淀粉、糖適量。
烹飪方法：山藥切橢圓片拍上淀粉，鍋上火，倒入食油加熱，放入山藥油炸成熟，加白糖桂花澆汁即成。
功效特點：散冷氣，消淤血，益脾胃，除口臭。
杜仲腰花
原料：豬腰200克，杜仲10克。
所需配料：姜、蔥、料酒、醬油、花椒、油、鹽、淀粉、糖、味精。
烹飪方法：豬腰洗凈切成十字刀花成腰花，用醬油、酒、糖微拌下，腌30分鐘，杜仲水煎取液，鍋燒熱加油適量，放入花椒略炸出香味撈出，放入姜片、腰花爆炒，加入杜仲液，蓋上鍋蓋稍悶2分鐘，加入淀粉液，味精起鍋即成。
功效特點：補肝腎、強筋骨、壯腎陽。
蟹登高臺
原料：青蟹1只、鮮石斛3克、糯米糕100克。
所需配料：鹽、酒、味精適量。
烹飪方法：洗凈青蟹，鮮石斛切段，糯米糕切塊，炸成金黃色。鍋置火上，倒入適量食油，加入生姜適量，放入青蟹、米糕翻炒，味出時加酒，稍燜一分鐘，加入鹽、蔥、味精調味，起鍋前加入鮮石斛即可。
功效特點：強腰補腎，消積健脾，養心安神。
鮮參土雞煲
原料：土雞1000克，菌菇200克，人參10克。
所需配料：鹽、酒、味精適量。
烹飪方法：本雞洗凈，人參切片，菌菇洗凈切成想要的大小；先燉人參：加一小碗水，小火慢燉，燉出汁水；再燉土雞：將土雞和菌菇一起放入砂鍋，放入姜片，適量料酒，加水至浸沒，大火煮開轉中火燉60分鐘后，倒入之前燉好的人參汁（連參片一起）繼續燉；加入鹽花調味后再燉幾分鐘即可出鍋，喜歡燉爛一點的可多燉一會兒。
【 新冠肺炎|想要增強免疫力 藥補不如食補 胡慶余堂教您在家燒藥膳 既得美味又得健康】 功效點評：先燉人參，可以最大限度保留人參中的有效成分，同時也可使這道菜的藥味不那么重，口感更佳。當然，直接將人參和土雞一起燉也可以。人參補氣，菌菇可提鮮，這道藥膳適合絕大多數人群，但感冒初期患者、腹瀉患者、膽囊疾病患者、兒童這四類人群不適合。