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有一種觀點|水果應生吃還是熟吃？

有一種觀點


有一種觀點|水果應生吃還是熟吃？
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有一種觀點 ， 認為水果生食營養價值高 ， 和需要烹調的蔬菜相比 ， 營養素損失小 。 但也有一部分胃腸功能不好或牙口不好的人群無法耐受生的水果 ， 甚至無法進食生的水果 。 他們喜歡將水果煮熟了吃 ， 這樣是不是就會損失營養物質 ， 使得進食水果的益處沒有那么突出了呢？這個問題 ， 從西醫的營養學角度和中醫的養生學角度來看 ， 有不同的理解 。
熟吃護脾胃 ， 但損失部分營養
水果蒸熟后食用 ， 確實會損失一部分營養物質 。 尤其是維生素C和一些多酚類、黃酮類和花青素類的抗氧化物質 ， 在加熱的過程中 ， 損失較為嚴重 。 從這個角度來看的話 ， 水果的營養價值確實有所降低 ， 但是煮熟后的水果依舊可以給我們提供糖分、膳食纖維、微量元素等營養物質 。
所以 ， 對于生吃水果胃腸不耐受的人群 ， 或者牙口不好的老年人來說 ， 將水果煮熟后進食 ， 可增加食物種類 ， 補充日常飲食的不足 。 當然 ， 這部分人群將水果榨汁后飲用也是不錯的選擇 。

有一種觀點|水果應生吃還是熟吃？
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從中醫角度來說 ， 水果的生熟對其功效有一定的影響 。 通常認為 ， 水果生吃時大多有清熱、止渴等作用 ， 而熟食時則有滋陰、補益等作用 。 例如梨生吃可清熱生津 ， 而煮熟后則滋陰潤燥 ， 中就認為梨“生者清六腑之熱 ， 熟者滋五臟之陰” 。
下面給大家舉幾個和水果有關的藥膳食譜 ， 幫助大家更好地理解水果生用和熟用的區別 。
五汁飲
來源： 。
配方：梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬、荸薺 。
制法：鮮蘆根洗凈 ， 梨去皮、核 ， 荸薺去皮 ， 鮮藕去節 ， 鮮麥冬切碎或剪碎 。 將諸物共絞擠取汁 。
食用方法：冷飲或溫飲皆可 ， 每日數次 。 適用于外感熱病、口渴咽干、熱性嘔吐等癥的日常調理 。
功效：此藥膳中使用的鮮果均為甘寒養陰之品 ， 生用可清肺經之火熱 。 鮮蘆根和鮮麥冬除了清肺熱之外 ， 尚有清胃熱的作用 ， 所以整體絞汁生食的烹調方法 ， 更適合肺胃有熱而導致口渴、嘔吐等癥狀的人群食用 。
蜜餞雪梨

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來源： 。
配方：梨、蜂蜜適量 。
制法：梨洗凈 ， 去柄、核 ， 切片 ， 放入鍋內 ， 加水適量 ， 煮至熟爛 ， 待水分快要耗干時關火 。 繼續燜至溫度接近室溫后調入蜂蜜水 ， 溫浸片刻即可 。
食用方法：不定量 ， 冷食或溫食皆可 ， 每日數次 。 適用于熱病消渴 ， 煩躁食少、便秘等癥的日常調理 。
功效：煮熟后的梨依舊有清肺胃熱的功效 ， 但更多是能通過滋陰來達到養陰潤燥的目的 。 消渴、煩躁等大多是因肺胃陰虛 ， 繼而生熱 。 整個藥膳方不僅增強了滋陰的作用 ， 同時方中還加入養陰潤燥的蜂蜜 ， 更適合這類人群食用 。
說了這么多水果生食和熟吃的區別 ， 只是想告訴大家 ， 水果的進食方法可依據進食人群的體質特點來進行選擇 。 雖然生熟吃法不同在一定程度上會產生營養素的變化和養生作用的差異 ， 但對于大多數人群來說 ， 營養全面、均衡、合理才是健康飲食的基礎 。
【有一種觀點|水果應生吃還是熟吃？】來源：北青網