1、將鯉魚洗凈 ， 從背部剖開去掉內臟 ， 剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天 。
2、去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可 。
3、將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻 ， 裝入密封的壇內，腌10天 ， 即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香） 。
【怎樣做糟魚】4、使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克） ， 上籠蒸熟即可 。
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