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1、新鮮桂花采摘后，經過一個晚上就會干枯并失去香味，且直接用來泡茶或做調料時，可能還會帶有苦味 。因此，新鮮桂花最好先制成糖桂花或干桂花，以延長保存期，再作他用 。
【鮮桂花的制作方法】2、糖桂花的做法有兩種：一是先將桂花上的梗摘除 ， 只留下桂花瓣，然后在沸水里撈一下幾秒鐘即可 ， 冷卻后用手或紗布把水擠干，再用糖也可用蜂蜜以1：10的比例混合裝到可密封的瓶罐里瓶口加一層保鮮膜，放置一個月就可以制成糖桂花;第二種方法是先把新鮮桂花用鹽(一點就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接著按1：1的比例一層桂花一層糖地密封腌制一個星期，即可制成 。這兩種方法制成的糖桂花放在溫度較低的環境下可保存3年以上 。
3、干桂花的做法則較簡單，只要把桂花放入微波爐用中火烤上5分鐘 ， 拿出等冷卻后，再放入微波爐用中火烤上5分鐘即可 。這樣制成的干桂花放在干燥的環境下可保存2—3年 。切記不要把桂花拿到太陽底下去暴曬，這樣容易使香氣揮發掉 。還有一種方法是將新鮮桂花拌在豬油或金龍魚油里，這樣炒菜時就能帶有桂花香，一般可保存1—2年 。