文章插圖
1、將一整只牛腱子洗凈，切成大塊 ， 用水浸泡2-3小時去除血水，中途換幾次水 。
2、此步驟用料步驟用時：240分鐘 。將浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3個（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小時，也可放冰箱腌制過夜 。
【如何做冷盤切片牛肉】3、此步驟用料步驟用時：10分鐘，腌制好后 ， 冷水下鍋 ， 加入生姜3克、八角2個、桂皮2克、香葉3片、草果1個、蔥段8克，大火燒開 。
4、燒開后加蓋，轉小火燉煮1小時20分鐘，中途將香料撈出 ， 最后10幾分鐘時視口味加鹽 。
5、煮成后不要掀開鍋蓋，將整鍋肉浸泡在鹵中自然冷卻 ， 鹵制至少3小時，也可放冰箱鹵制過夜 。食用時，撈起牛肉 ， 自然風干后切片裝盤 。